Tarta de chocolate y naranja

¿Qué mejor manera de pasar un domingo lluvioso de octubre que haciendo pastelería? En este artículo, explico cómo hice esta tarta de chocolate y naranja. Me inspiré en un pastel similar que probé donde solemos tomar café en la universidad. Está hecho de una masa dulce y un ganache de chocolate con aroma a naranja. Decidí agregar una capa de gelatina de naranja al fondo de la tarta para un sabor a naranja más pronunciado y porque me recuerda a las famosas galletas que se venden en Francia e Inglaterra (que se llaman Pim's o Jaffa cakes) y que me encantan.

No es una receta difícil de hacer. Pero lleva tiempo porque hay varios pasos y hay que esperar a que la preparación anterior se enfríe entre cada paso. Sin embargo, el resultado vale la pena. Cuando hice este pastel, usé solo 200 g de chocolate y 200 g de nata, pero creo que necesita más ganache, así que usaré 300 g de cada la próxima vez. Lo bueno de esta receta es que no lleva mucho azúcar (solo pongo azúcar en la masa).

Ingredientes:

Masa

• 120 g de mantequilla

• 240g de harina

• 40g de almendras en polvo

• 80g de azúcar glas

• 1 huevo

Gelatina de naranja

• El zumo de tres naranjas

• El zumo de la mitad de un limón

• 10g de hojas de gelatina

• Unos cuadrados de chocolate

Ganache de chocolate y naranja

• La ralladura de 3 naranjas

• 300g de chocolate negro

• 300 g de nata líquida

Receta:

Masa

1. En un tazón grande, colocad la harina, el azúcar glas, las almendras en polvo y la mantequilla cortada en trozos pequeños. Amasad la mezcla con los dedos. Al final de este paso, no deberíamos obtener una pasta sino una mezcla que parece arena. También se puede utilizar un robot pastelero para este paso.

2. Luego agregad el huevo y mezclad para formar una bola de masa homogénea.

3. Colocad la masa en la nevera durante 2 horas.

4. Formad una capa de masa de unos milímetros de espesor y colcadla en un molde. Agujeread la masa con un tenedor.

5. Cubrid con una hoja de papel vegetal con un algún objeto adecuado encima para que la masa no se hinche (por ejemplo, se venden pequeñas bolitas cerámicas para esto).

6. Hornead la masa en un horno precalentado a 180 ° C durante 12 minutos. Retirad las bolas de cerámica y el papel vegetal y hornead de nuevo hasta que la masa esté bien dorada.

7. Enfriar bien la masa.

Gelatina de naranja

1. Fundid algunos cuadrados de chocolate y cubrid la parte inferior de la masa con una fina capa de chocolate con la ayuda de un pincel para impermeabilizarla y evitar que la gelatina de naranja humedezca la masa.

2. Remojad las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.

3. Reservad la ralladura de naranja para el ganache de chocolate. 

4. Exprimid las naranjas y el medio limón para obtener su jugo. Ponlos en una cacerola.

5. Calentad hasta ebullición y retirar la cacerola del fuego.

6. Agregad las hojas de gelatina escurridas al jugo y mezclad para disolver la gelatina.

7. Dejad que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes de verterla sobre la base de la tarta.

8. Dejad la tarta en la nevera hasta que la gelatina se endurezca.

Ganache de chocolate y naranja

1. Cortad finamente el chocolate y colocadlo en un tazón. Metedlo en el microondas durante 30-45 segundos para derretirlo un poco.

2. Colocad la nata y la ralladura de naranja en una cacerola y calentad hasta que hierva.

3. Retirad la cacerola del fuego inmediatamente y colad el contenido para separar la ralladura.

4. Verted la nata caliente sobre el chocolate y mezclad vigorosamente con una espátula para obtener un ganache suave.

5. Verted el ganache sobre la tarta suavemente y alisad la superficie.

6. Dejad que el ganache se enfríe a temperatura ambiente.

7. Decorad con unas rebanadas de naranja.

¿Qué os parece?